Aceite alto oleico: este es el secreto de la industria alimentaria que aprovechan los mejores restaurantes y cadenas de comida rápida

El aceite que usás en la cocina de tu restaurante puede marcar la diferencia entre una fritura crocante y pareja o un plato aceitoso y poco rentable. Como proveedor gastronómico, en Distribuidora El Saleciano, sabemos que elegir bien los insumos gastronómicos impacta directamente en la experiencia del cliente y los costos.

Cada vez más cocinas profesionales eligen aceite de girasol alto oleico por sobre otras opciones tradicionales. ¿Por qué? ¿Qué beneficios reales tiene? ¿Y cómo se compara con el aceite de oliva o el de girasol común?

Qué es el aceite alto oleico y por qué lo eligen los profesionales

El aceite de girasol alto oleico se obtiene a partir de una variedad especial de semillas de girasol, seleccionadas por su alto contenido de ácido oleico (Omega 9). Este perfil lo hace mucho más resistente a las altas temperaturas y a la oxidación, dos factores clave cuando hablamos de frituras frecuentes.

A diferencia del aceite de girasol común, el alto oleico no se degrada tan rápido, no cambia el sabor de los alimentos y conserva mejor sus propiedades con el uso continuo.

Es una opción cada vez más extendida en cadenas de comida rápida (Subway o McDonalds), caterings, hoteles, bares y restaurantes, que necesitan estabilidad y rendimiento constante. Empresas internacionales lo recomiendan para optimizar calidad y durabilidad en frituras.

Beneficios frente a otros aceites

• Mayor estabilidad térmica: su punto de humo es de 229 °C, superior al de los aceites comunes.
   
• Menor absorción en los alimentos: reduce la cantidad de grasa final en cada plato.
   
• Sabor neutro: no interfiere con el perfil del alimento.
   
• Rendimiento económico: tiene un rendimiento hasta un 35% superior que el girasol común y se desperdicia menos. Menos recambio es igual a menor cantidad de litros usados por mes.
   
• Saludable: sin grasas trans, libre de gluten y rico en Omega 9.
   

Comparado con el aceite de oliva, el alto oleico tiene un sabor más neutro, rinde mejor en frituras y su precio por litro lo hace más accesible para la gastronomía profesional.

¿Por qué este aceite es el secreto de la industria alimentaria?

En la fritura profesional, el aceite es un medio de cocción que está sometido a temperaturas entre los 160 y 180 °C (o más), en ciclos de uso intensivos. Con cada uso, el aceite sufre oxidación, se oscurece, humea o forma residuos.

En freidoras industriales, el recambio constante y los sistemas automatizados permiten cierto control. Pero en restaurantes y bares, el proceso es discontinuo, con tiempos de espera, cambios de temperatura, y menor frecuencia en el recambio. Todo eso acelera el deterioro del aceite, lo que impacta en el sabor, el aspecto y la percepción del plato.

El aceite alto oleico resuelve esto. Su estabilidad oxidativa es muy superior a la del aceite de girasol tradicional, lo que significa menos recambio, menos residuos y una fritura más pareja. Además, su capacidad antioxidante se mantiene sin necesidad de aditivos.

¿Dónde conseguir aceite alto oleico en formatos gastronómicos?

No todos los proveedores cuentan con la trayectoria ni la capacidad de stock para ofrecer este tipo de productos, que suelen estar disponibles sólo para grandes cadenas o industrias de la gastronomía.

En Distribuidora El Saleciano trabajamos desde hace más de 40 años para acompañar el crecimiento de los restaurantes y hoteles que nos eligen. Por eso, incorporamos el aceite de girasol alto oleico Lágrimas del Sol, ideal para frituras profesionales, ahora disponible en los siguientes formatos:

• Aceite Alto Oleico de Girasol en Bidón de 5 litros

Rendimiento de un 35% superior a un aceite de girasol común. 

• Pouch con pico vertedor de Medio Oleico de Girasol de 10 litros

Rendimiento de alrededor de un 20% superior a un aceite de girasol común.

• Especial frituras de Girasol Lágrimas del Sol en bidón de 5 litros

Rendimiento del 16% superior a un aceite de girasol común. 

Las tres presentaciones están pensadas para el canal gastronómico, con envases prácticos, seguros y fáciles de almacenar. :

• No posee olor
   
• Es libre de grasas trans
   
• Es apto para celíacos
   
• Tiene punto de humo altos: de 229 °C en el caso del alto oleico Lágrimas del Sol.
   
• Ofrece excelente rendimiento y rendimiento económico
   

Según estudios realizados en el laboratorio Gente de La Pampa (febrero 2025), el aceite alto oleico Lágrimas del Sol alcanza una estabilidad oxidativa de 37 minutos y 38 segundos, frente a los 12 minutos del girasol común. Es decir: dura más, rinde más, y conserva la calidad.

Los aceites de girasol alto oleico ofrecen una ventaja concreta: mejoran el resultado final sin alterar las recetas. Aporta sabor neutro, textura crocante y una cocción más pareja. Rinde más, se degrada menos y facilita el control de costos.

Cada fritura se vuelve más confiable, más prolija, y la experiencia del cliente también mejora. No es casual que lo elijan cada vez más restaurantes, cadenas y cocinas profesionales que buscan productos gastronómicos más estables, saludables y eficientes.