¿Qué mozzarella usan las mejores pizzerías? Tips de un proveedor mayorista de alimentos para gastronomía

La mozzarella para pizza no es un ingrediente más: es el corazón de la mayoría de las pizzas que conocemos. El tipo de mozzarella que elegís puede cambiar por completo el sabor, la textura, la presentación y hasta la rentabilidad de tu menú.

Como distribuidora de alimentos mayorista especializada en gastronomía, en Distribuidora El Saleciano acompañamos desde hace más de 40 años a pizzerías, restaurantes, caterings y hoteles en sus decisiones de compra. Y sabemos que no hay una única respuesta sobre cuál es la mejor mozzarella: todo depende del estilo de pizza, el horno y la experiencia que querés dar.

 

¿Qué es la mozzarella y qué tipos existen?

En gastronomía profesional, hablamos tres tipos principales:

1- Mozzarella tradicional: fundente, con buen rendimiento y cobertura. Ideal para pizza al molde o a la piedra.

2- Mozzarella alta temperatura: con menor humedad y más estructura. Soporta hornos intensos sin quemarse, perfecta para pizzas estilo napolitano.

3- Mozzarella de alta humedad: más blanda, se derrite rápido. Buena para rellenos, tartas o pizzas más caseras o gourmet.

Cada una responde a una necesidad distinta. Elegir bien es clave: optimizás insumos y evitás desperdicio.

 

Cómo elegir mozzarella para cada estilo de pizza

Para la pizza al molde clásica porteña, la opción es clara: mozzarella fundente (mozzarella tradicional de pizzería), que se derrita bien, cubra la superficie y resalte con el dorado justo.

Para pizzas a la piedra o napolitanas, necesitás una mozzarella que resista temperatura sin quemarse ni soltar agua de más. La mozzarella de alta temperatura es tu aliada. Y si usás horno a leña, ¡más todavía!

Para preparaciones gourmet, con mezcla de quesos o rellenos más complejos, la mozzarella de alta humedad puede sumar elasticidad y cremosidad.

 

Alta temperatura o fundente rápido (mozzarella tradicional de pizzería): ¿qué conviene?

• Si usás horno potente o hacés pizza napolitana: mozzarella alta temperatura.
   
• Si buscás fusión rápida con la salsa y buena cobertura: mozzarella fundente tradicional.

Dato: los maestros pizzeros de algunas de las pizzerías porteñas más importantes (la de la ü inclusive) combinan ambas mozzarellas. Por ejemplo, base con alta temperatura y topping con un toque más húmedo para equilibrio perfecto.

 

Nuestras variedades en El Saleciano: pensadas para cocinas de reales

En Distribuidora El Saleciano trabajamos con La Tambera, un productor de quesos premium de Lobos, reconocido por su calidad constante y por elaborar mozzarellas sin aditivos, ni féculas ni agua agregada.

Todos sus productos se elaboran con una mezcla exclusiva de 60% masa de fábrica y 40% masa de tambo, lo que les otorga un sabor más intenso y natural, ideal para cocinas profesionales, caterings y pizzerías que buscan diferenciarse.

Con esa base, en El Saleciano tenemos las mozzarellas más adecuadas para cualquier tipo de horno y estilo: 

1. Mozzarella Premium Alta Temperatura x Kg La Tambera
   Especial para hornos de alta potencia, como los hornos pizzeros a gas, eléctricos o a leña. Tiene menor humedad, por lo que no se quema, no libera líquido y mantiene su estructura. Es ideal para pizzas estilo napolitano, con bordes inflados y cocción rápida. Soporta temperaturas intensas sin perder textura ni sabor.
2. Mozzarella Premium Tradicional x Kg La Tambera (pizzerías clásicas porteñas)
   La clásica mozzarella fundente que se derrite rápido y cubre bien. Con un poco más de humedad que la versión alta temperatura, es perfecta para pizza al molde o a la piedra, logrando ese dorado característico y buen rendimiento por porción. Su comportamiento en cocción es estable y confiable.
3. Mozzarella Cilindro x Kg La Tambera (la de mayor humedad)
   Más blanda y húmeda, es ideal para rellenos de empanadas, pizzas más caseras o preparaciones que combinan quesos. Brinda cremosidad, elasticidad y un sabor auténtico que se nota. Su formato también facilita el corte o rallado en cocina diaria.

 

Guía práctica para elegir insumos gastronómicos en pizzerías y caterings

Cuando pensás tu pizza, no solo elegís ingredientes. Estás armando una propuesta integral. Por eso:

• Evaluá tu horno y el tiempo de cocción.
   
• Pensá tu menú de forma estratégica: qué presentación querés, cuántas porciones rendirá, qué estilo de pizza ofrecés.
   
• Controlá la merma: la mozzarella incorrecta puede perder líquido, quemarse o no cubrir bien.
   
• Aliate a un proveedor gastronómico que conozca tu rubro: que entienda tus necesidades y tenga stock disponible.
   

Una buena pizza parte de una buena elección de insumos gastronómicos mozzarella. Y eso no se improvisa. En Distribuidora El Saleciano, con más de 40 años de experiencia en gastronomía, podemos asesorarte para que elijas el mejor insumo para tu cocina. 

¿Y la mozzarella de supermercado? 

Aunque en muchos hogares argentinos la mozzarella para pizza que se compra en supermercados cumple con lo esperado, en la cocina profesional no siempre alcanza. Esto se debe a que su formulación está pensada para hornos convencionales, no para hornos pizzeros a gas o leña, que alcanzan temperaturas mucho más altas.

La mayoría de las mozzarellas de supermercado son de alta humedad, lo que implica una mayor liberación de suero al fundirse. Esto puede generar:

• Pizzas aguadas o con la masa blanda
   
• Mayor merma líquida durante la cocción
   
• Menor estabilidad ante el calor intenso
   
• Presentación despareja, sin esa cobertura uniforme que se busca en una pizza profesional
   

En cambio, las mozzarellas para pizzerías, como la mozzarella alta temperatura o la mozzarella estilo napolitano, están formuladas para soportar horneados intensos sin perder estructura. Esto se traduce en:

• Mejor rendimiento por kilo
   
• Cobertura uniforme y dorado parejo
   
• Textura firme y elástica, incluso en cortes al molde
   
• Mayor control del resultado final
   

Elegir bien el tipo de mozzarella no solo es clave para el sabor: también impacta en la rentabilidad, la experiencia del cliente y la imagen del plato al llegar a la mesa o al delivery. Esto último no es un dato menor: muchas apps de pedidos sugieren al usuario repetir el mismo plato si la experiencia fue buena, por lo que mantener la consistencia visual y de sabor puede traer ventas recurrentes.

¿Y qué pasa con el pizza cheese?

En EE. UU., muchas cadenas usan pizza cheese, mezcla de mozzarella con otros ingredientes. Tiene buena elasticidad, pero no siempre el mismo sabor ni calidad.

En Argentina, los locales que buscan diferenciarse apuestan por mozzarella auténtica, con las propiedades justas para cada preparación. Lo artesanal y lo profesional no están reñidos: es cuestión de elegir bien.

Como proveedor de restaurantes y caterings, te lo decimos claro: si hay un ingrediente que no podés subestimar, es la mozzarella.

Elegir la opción adecuada mejora tu producto, reduce merma y fideliza clientes. Con una pizza bien resuelta en sabor, textura y presentación, el cliente vuelve. Y eso no tiene precio.